安格斯肋眼牛排

【材料】:肋眼一片(約2公分厚度)   海鹽少許

★Step:1.牛排煎之前最好從冷藏先取出回溫。2.牛排先用餐巾紙吸乾表面水份後，兩面撒點海鹽簡單調味。

【做法】:

1.熱鍋，將牛排立起，滾動邊緣用中火煎個2~3分鐘，先把肉汁鎖住。

2.平放牛排煎至表面冒出血水或肉汁後，翻面繼續煎，同樣出現肉汁後起鍋放置5分鐘。

3.熱鍋後，用大火煎牛排，每面煎1分鐘左右可至5分熟，請注意鍋子一定要夠熱才能煎出外焦內嫩的牛排。

4.牛排起鍋不要馬上吃，放置3~5分鐘後再食用，口感更佳。可搭配海鹽或淋上一點檸檬汁食用。

★好吃秘方:

◆鍋子要夠熱才能煎出外焦內嫩的牛排! 

◆牛排要分兩次煎，第一次是封鎖肉汁，閒置後，再大火煎至想要的熟度!

◆起鍋靜置3~5分鐘食用口感更棒!

香煎帶骨牛小排

【材　料】:帶骨牛小排3片   奶油60公克

【醃　 料】:巴比烤醬適量

【做　法】:

1.帶骨牛小排加入醃醬，均勻醃泡約20分鐘。

2.熱一鍋，放入奶油燒熱，以中火燒至8分熱，轉小火。

3.將作法1的牛小排放入鍋中，每面煎約4分鐘，至表皮香酥即可。

紅酒牛肉

【材　料】:牛腩300公克   紅酒1/2瓶   紅蘿蔔100公克   白蘿蔔100公克   洋蔥1/2顆   薑片20公克   蒜片15公克   水300cc

【調 味 料】:蠔油1大匙   醬油1茶匙   糖1茶匙

【做　法】:

1.牛肉切成大塊狀，放入滾水中汆燙去腥，瀝乾備用；紅蘿蔔和白蘿蔔切滾刀塊；洋蔥切大塊。

2.起鍋，倒入少許油燒熱，放入牛肉、薑片、蒜片和洋蔥塊炒香，再加入紅、白蘿蔔塊、水和所有調味料煮滾，轉小火續煮50分鐘即可。

★好吃秘方:紅白蘿蔔都是久煮不爛的食材，切成大塊狀，燉煮至軟透入味最好吃，且蘿蔔的甜味也會溶入湯汁中，讓牛肉的風味更有層次。

(感謝楊桃事業文化提供)